De natuur zit vol eetbare producten. In ROEG! gaan we samen met wildplukster Leah Groeneweg en natuurkok Tim Horneman in de natuur op zoek naar ingrediënten om daarvan een gerecht te bereiden. Deze keer maken we herfstsoep met paddenstoelen.

Voor de herfstsoep gaat wildplukster Groeneweg het bos in op zoek naar paddenstoelen. "We gaan eekhoorntjesbrood zoeken en daar gaan we een soepje van maken." 

Giftig
Maar paddenstoelen plukken doe je niet zomaar. "Als leek kun je zeker niet zomaar paddenstoelen plukken en eten", legt Groeneweg uit. "

Je moet er echt heel veel verstand van hebben. Er zijn ook heel veel giftige paddenstoelen, zoals de beruchte giftige groene knolamananiet. Die wordt in jonge toestand wel eens verward met de champignon."

'Echte herfstsmaak'
Na het plukken is het tijd om aan de slag te gaan. "Wat gaat er allemaal in de soep vandaag? Uiteraard het eekhoorntjesbrood, maar we beginnen het fruiten van een uitje. Daar doen we prei bij en blokjes pompoen, voor een echte herfstsmaak", vertelt natuurkok Horneman. 

Wil je de herfstsoep zelf proberen? Het recept vind je onder de video.

Ingrediënten  1 eetlepel ghee of roomboter 1 ui 2 uien 1 teen knoflook ½ prei ¼ pompoen 1 vers eekhoorntjesbrood (of 1 bakje oesterzwammen) 50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood 1 handje harig knopkruid 1 liter bouillon peper naar smaak .Bereiding Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook in kleine stukjes, de prei in ringen. Maar het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het in blokjes. Snijd de lelijke plekjes van de pompoen, verwijder de pitten en snijd het in blokjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood in een beetje warm water. Fruit de ui in de ghee of roomboter. Bak de paddenstoelen, prei, knoflook en pompoen even mee. Voeg dan de bouillon, het gewelde eekhoorntjesbrood (met het water), het knopkruid en peper toe. Breng aan de kook en laat nog 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen gaar is.

Wil je meer informatie over Leah Groeneweg en Tim Horneman. Klik dan hier.